火入れによる香ばしさと、黄金色の美しさが特徴の釜炒り茶は、16世紀に中国から伝えられた製茶法です。
約400度に熱した釜で直接炒る製法です。釜の熱が直接葉に触れ、茶葉同士がこすれ合うことでさらに香りが高まり、かぐわしいお茶が楽しめます。いわばお茶に命を吹き込む技です。現在は熊本県のほか、九州の一部で釜炒り製法が用いられています。
日本ではほとんどの緑茶が、茶葉を蒸して作る製法をとっています。釜炒り茶は、茶葉の乾燥度や火入れ時間がその日の天候によって異なるため、大量生産が難しいのです。熟練の職人にしか微妙な火加減のノウハウがわからないため、あまり流通していませんが、その香りと味の良さから、お茶好きの人の根強い人気を誇っています。
注目を集めている製茶法です。
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